I rigatoni al forno, in Sicilia chiamati “a pasta a furnu” sono il piatto tipico della cucina siciliana, conditi rigorosamente con ragù, prosciutto, uova e formaggio
Nella tradizione siciliana è considerato il piatto della domenica o per le occasioni particolari come le gite fuori porta, perché comodo da trasportare e perfetto da mangiare anche dopo qualche ora dalla sua cottura. Di fatto per la ricchezza degli ingredienti è un piatto unico, ma in Sicilia difficilmente la domenica è l’unica portata.
La preparazione è un po laboriosa, richiede un paio d’ore, ma non presenta grandi difficoltà.
Ingredienti per 4 persone
500 gr di rigatoni
400 gr di macinato misto bovino/maiale
1 busta di passata di pomodoro da 1000 ml
250 grammi di pisellini surgelati
1/2 cipolla piccola
200gr di prosciutto a fette spesse
300gr di mozzarella
4 uova sode
300 pecorino grattugiato per la ricetta originale, ma chi lo reputa “forte” può mettere il parmigiano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite bene la cipolla, lavatela e tritatela finemente con un coltello;
- in una casseruola alta, soffriggete per qualche minuto la cipolla tagliata in un po’ d’olio, aggiungete quindi il macinato di carne e fate rosolare lentamente;
- ora aggiungete i piselli surgelati e dopo un paio di minuti la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 10/15 minuti a fiamma bassa (i tempi dipendono dalla consistenza della passata) e comunque finché il ragù non avrà raggiunto la giusta densità e non sarà ancora troppo liquido, completate con un po di olio;
- Cuocere i rigatoni (al dente perché ricuoceranno poi in forno) in abbondante acqua salata, quindi scolate;
- prendete i rigatoni e mescolateli con un po di ragù;
- sistemate la pasta in una teglia (meglio se di alluminio) e foderatela con la carta forno;
- mettete metà dei rigatoni nella teglia, poi fate uno strato di ragù (scolato), il prosciutto tagliato a pezzetti, la mozzarella a dadini, le uova sode tagliate a fettine, quindi spolverate con il formaggio;
- aggiungete l’altra meta di rigatoni, spianateli e spolverate con abbondate formaggio;
- infine infornate a 220 gradi per circa 25/30 muniti e comunque finché non prenderà il colore oro/bronzo e i rigatoni in superficie non siano diventati “croccanti”.
Prima di servire attendete qualche minuti per dare modo alla pasta di rassodarsi.
E come al solito… Buon appetito!
La Redazione di Fatti&Avvenimenti.