Il “Cous Cous”, ma quello vero. Ci siamo permessi di fare questa affermazione perché girano ricette orripilanti, in molti cucinano il “cous cous” come se fosse un risotto…
L’origine è nordafricana, anzi magrebina, cioè quella parte che va dalla Tunisia all’Algeria e finisce in Marocco. Nella nostra cucina si è diffuso da tempo e la nostra inventiva ha generato ricette variegate tipo: il cous cous di pesce alla trapanese, il cous cous di pollo o, la torta di cous cous al cioccolato.
Che sia buoni al palato non lo discutiamo “de gustibus non est disputandum”, ma quello che mangiate è qualcos’altro, il cous cous vero si fa solo con verdure e carne di montone e sopratutto, con la sua pentola particolare. Quest’ultima affermazione è fatta dallo scrivente, che ha vissuto per diversi anni ad Algeri ed ha imparato a cucinarlo sul posto, da veri magrebini.
Occorrente
Iniziamo allora dalla pentola, anzi dalle pentole, come potete vedere dalla foto, sono due e vanno messe una sopra l’altra, la prima è una pentola normale, la seconda è una specie di scolapasta che va inserita sulla prima. L’originale è in alluminio, anticamente era in ceramica.
Paura dell’alluminio? Oggi in commercio fortunatamente se ne trovano facilmente nel più igienico Acciaio Inox (vedi foto).
Ingredienti per il couscous
- 200 g di semola a grana grossa
- per le verdure
- 200 g di Melanzane
- 200 g di Carote
- 200 g di peperoni rossi
- 200 g di patate
- 200 g di Zucchine
- 200 g di Pomodori preferibilmente tipo ciliegino
- 150 g di Cipollotto fresco
- 100 g di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino fresco piccante q.b.
- per la carne
- 500 gr. di montone senza osso
- se non lo trovate lo potete sostituire con maiale o vitello, ma il gusto ne risentirà.
PREPARAZIONE
- Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi di grandezza media, metteteli nella pentola di base e aggiungete l’acqua per la cottura facendo attenzione a non eccedere, il livello deve essere appena sopra le verdure.
- Posizionate la seconda pentola sopra (lo scolapasta) e mettere dentro la semola a grana grossa.
- Accendete il fuoco. I vapori di cottura delle verdure salendo, andranno a cuocere la semola, che andrà quindi girata e rigirata. La semola comincerà con il vapore ad ingrossarsi ed ammorbidirsi assorbendo gli odori, prendendo la classica forma del cous cous.
- Quando siete a meta cottura delle verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro e la carne, ovviamente la carne è stata messa dopo perché i tempi di cottura sono diversi.
- ora portate a termine la cottura, controllando sia il condimento che la semola, che se dovesse risultare già cotta rispetto al resto può essere tolta prima.
- Bene ora è tutto pronto, non vi resta che mescolare il cous cous con il condimento e portare in tavola.
- Questa è la vera ed unica ricetta “originale” del cous cous, poi ognuno la può personalizzare a suo piacimento, ma per pietà, NON CHIAMATELO COUS COUS.
Come al solito… Buon appetito!
La Redazione di Fatti&Avvenimenti.